August
Schottland bietet einige der besten Angelgründe der Welt für Hechte. Dieser Fisch ist im ganzen Land zahlreich vertreten, von den Borders bis ins Hochland. Der Hecht war eine Spezies, die während der letzten Eiszeit zurückgelassen wurde, um Schottlands Fischbestände zu bereichern. Die ältesten Hechtfossilien in Großbritannien wurden in der Grafschaft Norfolk gefunden und sind ungefähr 500.000 Jahre alt. Es handelt sich dabei um Esox lucius, die gleiche Spezies, die heute in Schottland lebt. Hechte können sehr groß werden und bis zu 18 kg oder mehr auf die Waage bringen. Sie haben festes weißes Fleisch und viele kleine Gräten. Große Hechte werden gewöhnlich scheibenweise als Steaks verkauft, kleinere Hechte im Ganzen. Viele der Rezepte stammen aus Frankreich, wo der Geschmack und die Konsistenz von Hechtfleisch besonders geschätzt werden.
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