Februar
Brokkoli, Mitglied der Kohlfamilie, wird in Schottland vor allem in Perthshire angebaut. Er stammt zwar aus Italien, bevorzugt jedoch kühlere Gegenden. Neben den vertrauten großen grünen Brokkoliköpfen finden Sie mitunter blaugrüne Brokkolispitzen oder den verwandten Romanesco, der auch als Pyramidenblumenkohl bekannt ist und recht futuristisch aussieht. Er sollte so kurz wie möglich gekocht werden – bei Versuchen in jüngerer Zeit schien sich zu zeigen, dass Kochzeiten von über zehn Minuten alle wertvollen Nährstoffe zerstören. Bei so viel Auswahl finden Sie frischen Brokkoli zwischen Januar und Oktober.
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Rückseite
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