Februar
Vor über einem Jahrhundert hielten Landbesitzer, Groß- und Kleinbauern sowie Hotelbesitzer ihre eigenen Schweine, die sie am Ende des Sommers schlachteten und räucherten, um über den Winter zu kommen. Heute hängen nur noch bei wenigen von uns die Schinken von den Dachbalken, und das herzhafte britische Frühstück ist eher ein besonderer Wochenendschmaus - gebratener Speck ist jedoch zweifellos ein besonders appetitanregender Küchenduft. In Schottland können wir von Glück sagen, mit den besten Speck der Welt zu haben. Besonders Ayrshire, der original schottische Speck, ist weltberühmt, und sein Ruf wird von traditionellen Erzeugern wie Ramsay’s von Carluke aufrechterhalten, bei dem das Rezept der Pökellake und die Räuchermethode für den Schinken noch die gleichen sind wie zu den Zeiten seines Urgroßvaters anno 1857.
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