Januar
Zum Höhepunkt der Produktion im 18. und 19. Jahrhundert wurden im ganzen Land pro Jahr 30 Millionen einheimische (schottische) Austern produziert. Einheimische Austern, die dem Artenschutz unterliegen, sind nun wieder mehr gefragt. 24 Tonnen wurden 2006 in Schottland produziert (ca. 300.000 Austern), nur ein Zehntel der pazifischen Austernproduktion. Küchenchefs loben die kleineren, fleischigeren Austern, die dreimal so viel kosten wie die pazifischen.
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