Januar
Die Rebhuhnfamilie ist eng mit den Fasanen verwandt und umfasst verschiedene Unterarten. Die Jagdsaison auf Rebhühner dauert von September bis Februar. Je länger die erbeuteten Tiere abgehängt werden, desto kräftiger der Geschmack und desto zarter das Fleisch. In Supermärkten werden Rebhühner ofenfertig verkauft, Schlachter bereiten Rebhühner ebenfalls küchenfertig zu. Da sie klein sind, können sie im Ganzen im Ofen gebraten werden, mit Soße, Brunnenkresse und hausgemachten, dünnen, knusprigen Pommes frites (in Schottland als "Game chips" bekannt) serviert. Das Brustfleisch junger Rebhühner schmeckt am besten, das zähere Beinfleisch eignet sich gut für Wildgeflügelpasteten.
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