Essen und Trinken

Juli

Seit es weniger Hummer gibt, hat die Krebsfischerei in Schottlands Küstengewässern zugenommen. Besonders beliebt ist der Taschenkrebs (Cancer pagurus) und die Samtkrabbe (Necora puber). Beide bevorzugen felsige Küsten und sind in ganz Schottland verbreitet, wobei die Samtkrabbe an der Ostküste weniger häufig vorkommt. Der Taschenkrebs ist größer und kann bis zu 4,5 kg schwer werden, obwohl die meisten Krebse an der Küste kleiner sind. Sie lassen sich leicht fangen und die Kante ihrer Panzer ist hübsch gezackt wie Bridies (schottische Pasteten)! Krebse sind das ganze Jahr über erhältlich, schmecken jedoch zwischen April und November am besten. Suchen Sie sich ein Tier mit großen Scheren aus, das sich schwer anfühlt, wenn Sie es anheben – je größer sie sind, desto leichter lässt sich das Krebsfleisch herauslösen. Sie sollten frisch und süß riechen – falls ein Hauch von Ammoniak dabei ist, legen Sie sie zurück! Das weiche, braune Fleisch des oberen Panzers ist gehaltvoll und passt gut zu dem festeren, süßen weißen Fleisch in den Scheren und im Rest des Körpers. Männchen haben größere Scheren als Weibchen und mehr weißes Muskelfleisch und erzielen somit höhere Preise. Beim Krebsfang ist zu beachten, dass es verboten ist, essbare Krebse zu fangen, die Eier tragen.

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