Essen und Trinken

Oktober

Der krause Grünkohl wird jetzt als "Superfood" gepriesen. Dieses nahrhafte Gemüse zählte früher zu den Grundnahrungsmitteln in Schottland und ist neuerdings wieder mehr gefragt. Es schmeckt nämlich nicht nur gut in Salaten und Suppen, sondern ist auch gehaltvoller als die meisten anderen Gemüsesorten. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen mit dem höchsten Eiweißgehalt aller kultivierten Gemüsearten enthält er außerdem wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe sowie antioxidative Eigenschaften, die vor manchen Krebsarten zu schützen scheinen sowie gut für die Augen sind. Kein Wunder, dass die Schotten so viel Grünkohl in ihren "Kale yards" (Küchengärten) anbauten, denn diese robuste Kohlsorte wächst bis weit in den Winter hinein und schmeckt sogar noch besser, wenn sie Frost bekommen hat. Grünkohl war früher ein so wichtiges Nahrungsmittel, dass das Wort "Kale" in Schottland gleichbedeutend mit "Essen" ist. "He’s off his kale" heißt so viel wie "er hat keinen Appetit", und die Redewendung "cauld kale het up" bedeutet "eine alte Geschichte noch mal erzählt", wörtlich "kalter Grünkohl aufgewärmt". Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde der Begriff der "Kaleyard school" ("Grünkohlgarten-Autoren") für Schriftsteller wie J M Barrie (Peter Pan) geprägt, die mit Nostalgie über das ländliche schottische Leben schrieben.

http://www.scottishfoodinseason.com

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