Avril
Les couteaux font partie de la famille des palourdes. Leur coquille longue, étroite et courbe, à laquelle ils doivent leur nom, ressemble à un rasoir traditionnel. Au cours des 3 à 5 dernières années, la lucrative pêche aux couteaux, récoltés par des plongeurs, a émergé en Écosse, en particulier au large de la côte occidentale. Choisissez des couteaux collectés dans leur milieu naturel à l’aide de méthodes durables (à la main par exemple) durant la fraie (de mai à septembre).
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