Avril
La venaison est un terme générique qui désigne toute chair de grand gibier sauvage, en général uniquement disponible quand la chasse est ouverte. Les dates d’ouverture de la chasse varient d’un animal à l’autre et selon qu’il s’agit d’un mâle ou d’une femelle. La venaison est plus riche en protéines et plus pauvre en graisses que toutes les viandes rouges d’élevage ; elle est donc idéale pour les personnes qui sont au régime ou doivent faire attention à leur taux de cholestérol. On peut l’acheter dans certains supermarchés, chez les bouchers autorisés à vendre du gibier, dans les magasins de certains domaines, sur les marchés fermiers et chez les spécialistes qui pratiquent la vente par correspondance.
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